비스퀴 아 라 퀴이에르 | Biscuit à la cuillère
흰자 | Egg white | 40g
설탕 | Sugar | 30g
노른자 | Egg yolks | 17g
박력분 | Cake flour | 20g
전분 | Corn starch | 12g
커피시럽 | Coffee syrup
인스턴트 커피 | Instant coffee | 10g
설탕 | Sugar | 20g
물 | Water | 80g
커피 크레뫼 | Crémeux au café
생크림 | Heavy cream | 105g
인스턴트 커피 | Instant coffee | 2g
노른자 | Egg yolks | 20g
설탕 | Sugar | 7g
화이트 초콜릿 | White chocolate | 25g
젤라틴 | Gelatin | 2g
마스카포네 무스 | Mascarpone mousse
노른자 | Egg yolks | 65g
설탕 | Sugar | 45g
물 | Water | 30g
마스카포네 | Mascarpone | 285g
아마레토 | Amaretto | 5g
젤라틴 | Gelatin | 5g
생크림 | Heavy cream | 265g
초코 파트수크레 | Pâte sucrée au cacao
버터 | Butter | 20g
설탕 | Sugar | 13g
소금 | Salt | pinch
계란 | Eggs | 8g
박력분 | Cake flour | 37g
코코아파우더 | Cocoa powder | 4g
아몬드파우더 | Almond powder | 5g
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