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재료
절임배추 40kg

김장김치 양념
무 네다섯개(4.8kg)
양파 6개(1.2kg)
통마늘 1.2kg, 생강 200g
멸치진젓 510g
머리 뗀 황석어젓 460g
갈치속젓 280g
새우젓(육젓) 280g
붉새우젓 240g
생새우 120g
멸치/까나리 액젓 480ml
고춧가루 2kg
청양고추 고춧가루 200g
설탕 1컵 넘게(225g)

찹쌀풀
김장김치육수 4.35L
+ 습식 찹쌀가루 400g

육수
국멸치 51g
말린 정어리 60g
먹새우 80g
양파 800g, 무 680g
대파 360g
대파뿌리 8개
건표고버섯 48g
뿌리다시마 44g
물 8L

김칫소(야채)
대파 8대(820g)
쪽파 500g
홍갓 800g
미나리 1.5단(800g)
말린 청각 80g
무 4개(3.2kg) +
고춧가루 1컵(120g)
*컵 = 200cc 계량컵
T = 15cc 계량수저 기준.

00:00-00:36 김장김치 소개
00:36-01:55 절임배추 물기 빼기
01:55-04:20 찹쌀풀 끓이기
04:20-09:17 김장 양념 재료 소개
09:17-10:47 정확한 양념 양
10:47-15:17 김치소(야채 손질하기)
15:17-17:46 김장김치 양념 만들기
17:46-18:35 물기 뺀 배추 손질하기
18:35-20:45 배추에 양념 바르기
20:45-22:43 김장김치 보관법

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