■材料(セルクル15cm型)
○クリスピーショコラ
●クッキー（サクサク系）…………100g
●ホワイトチョコレート……………100g
●ココナッツオイル……………………10g
○抹茶クリームムース
●粉ゼラチン…………………………………5g
●お湯(約80℃)……………………………15g
●卵黄……………………………………………2個
●グラニュー糖……………………………35g
●牛乳……………………………………………75g
●生クリーム40%…………………………75g
●抹茶……………………………………………5g
●生クリーム40%…………………………60g
○レアチーズケーキ
●粉ゼラチン…………………………………5g
●お湯(約80℃)………………………………50g
●クリームチーズ…………………………120g
●粉糖……………………………………………20g
●無糖ヨーグルト…………………………33g
●生クリーム 40％………………………100g
○抹茶練乳ゼリー
●粉ゼラチン…………………………………5g
●お湯(約80℃)………………………………10g
●練乳………………………………………………60g
●抹茶………………………………………………5g
●牛乳………………………………………………60g
**下準備**
ムースフィルムを型の形でカットしてテープでとめておく
クリームチーズは電子レンジ600Wで30秒ほど軽く温めて柔らかくしておく
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■レシピ
0:00 Matcha Mousse Rare Cheese_抹茶ムースレアチーズケーキ
0:10 ジップロックなどの袋にクッキーを入れてめん棒で粗めに砕く。ホワイトチョコを600Wの電子レンジで約20〜50秒ほど加熱して溶かし滑らかになるまで混ぜる。ココナッツオイルを入れて混ぜる
0:26 ホワイトチョコが固まらないうちに砕いたクッキーを入れてサックリとチョコと絡め混ぜる
0:36 まな板にクッキンペーパーを敷く。セルクルの型にフィルムを入れる(テープがないタイプのフィルムはセロハンテープなどで端を止めておく)。クッキーを隙間なく敷き詰め、軽く押し固めたらラップをし冷蔵庫で冷やしておく
0:56 ゼラチンをお湯に入れ混ぜて溶かしておく。鍋に牛乳と生クリームを入れ弱火にかける。その間にボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて混ぜる。鍋を沸騰直前で火を止めて、卵黄液に入れて混ぜる。もう一度弱火にかける。焦げたりダマにならないようによく混ぜる
1:19 約80℃になったら火を止めてゼラチンを入れて混ぜる。しばらく冷ましておいて40℃位に下がったら、抹茶をこして混ぜる。さらに抹茶ムース液をこしておく
1:42 ボウルに生クリーム(160g)を入れハンドミキサーで柔らかいツノが立つ7分立て位まで混ぜる。抹茶ムース液に生クリーム(60g)を入れて混ぜる(残り100gの生クリームはラップをして冷蔵庫で冷やしておく)
1:59 冷蔵庫から型を取り出しラップを外す。抹茶ムース液を流し入れてヘラなどで表面をならす。ラップをして冷蔵庫で約1時間以上冷やす
2:09 ゼラチンをお湯に入れ混ぜて溶かしておく。クリームチーズ・粉糖・ヨーグルト・生クリーム(冷蔵庫で冷やしておいたもの)を入れてその都度滑らかになるまで混ぜる。溶かしておいたゼラチン(固まっていたら電子レンジ600Wで約20〜30秒ほど加熱して溶かす)を入れて混ぜる
2:42 冷蔵庫から型を取り出しラップを外す。レアチーズケーキ液を流し入れてヘラなどで表面をならす。ラップをして冷蔵庫で約30分冷やし固める
2:55 ゼラチンをお湯に入れ混ぜて溶かしておく。練乳に抹茶を入れて混ぜて溶かす
3:09 牛乳を電子レンジで65℃位に温めて、練乳抹茶ソースを入れて混ぜる。ゼラチン(固まっていたら電子レンジ600Wで約20〜30秒ほど加熱して溶かす)を入れて混ぜる。冷めるまで少しおいておく
3:27 冷蔵庫から型を取り出しラップとセルクルを外す。抹茶練乳ゼリー液を流し入れる。ラップをして冷蔵庫で約1時間冷やし固める
3:38 冷蔵庫から取り出してラップとフィルムを外して、抹茶をこしながら振りかける。お好みの大きさに切る
3:49 完成
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